Alimentation : Les lipides

Pour faire suite aux précédents articles sur les glucides et les protides, nous allons maintenant continuer avec les lipides.     Définition Bien que le terme lipidesoit souvent utilisé comme synonyme de graisse, ces deux termes ne sont pas équivalents car tous les lipides ne sont pas des graisses, lesquelles correspondent stricto sensuaux seuls triglycérides (source : […]

Alimentation : Les protides

Pour faire suite au précédent article sur les glucides, nous allons maintenant étudier les protides ou protéines.     Définition Les protéines sont constituées de chaînes d’acides aminés ; chimiquement, un acide aminé est un acide carboxylique (-COOH) portant également une fonction amine primaire (-NH2) ou secondaire (-NH-). Il existe vingt-deux acides aminés protéinogènes, dont vingt […]